Какую оболочку нельзя есть
Сегодня на рынке представлено множество видов колбасных оболочек, и многие покупатели задаются вопросом: можно ли есть сосиски и сардельки, не очищая от шкурок, и не представляет ли это опасности для здоровья?
Виды:
Колбасная оболочка применяется для придания колбасе формы и её защиты от внешних воздействий. Если она прочная, плотная, упругая, гигроскопичная и устойчивая к повышенным температурам, то продукт будет качественным, а его срок хранения увеличится. Ввиду этого происходит активное развитие технологий изготовления оболочек, поэтому появляется все больше материалов для этого.
По материалу оболочки делятся на такие виды:
- Натуральные. Их изготавливают из кишок и прочих субпродуктов.
- Искусственные. Производятся на основе натурального сырья промышленным способом.
- Синтетические. Упаковки на основе материалов искусственного происхождения.
Натуральная оболочка
Оболочки, которые делаются из кишечника и иных внутренних органов, имеют высокую влаго- и дымопроницаемость. Они отличаются стойкостью по отношению к любым методам изготовления фаршей. Термическое воздействие обеспечивает дополнительную прочность. Такие упаковки могут применяться и для фабричных, и для домашних колбас. А минус у них лишь один – продукт слабо защищен от внешних факторов, поэтому срок годности составляет всего 3-5 дней.
Искусственная оболочка
В свою очередь разделяется на такие виды:
- Коллагеновая упаковка, производимая на основе сырья из шкуры крупного рогатого скота. Бывает съедобной и несъедобной. Как и натуральные аналоги, она позволяет обеспечить срок хранения продукта до нескольких суток.
- Фиброузная оболочка — производится из бумаги и волокон вискозы. Это проницаемая мембрана, пропускающая воздух, влагу и дым. Обладает отличными консервирующими свойствами, поэтому очень широко применяется в мясоперерабатывающей промышленности. Срок хранения продукта в такой упаковке составляет 15-120 суток.
- Целлюлозная упаковка, как ясно из названия, делается на основе целлюлозы. Она достаточно дешевая и имеет высокую проницаемость, что позволяет сохранить вкус продукта. Но срок его годности составит всего 2-3 дня.
Синтетическая оболочка
Производить колбасную оболочку на основе синтетических материалов начали всего несколько десятилетий назад. Сначала сырьем служил полипропилен. Это материал с хорошей механической прочностью и хорошими барьерными параметрами. Кроме того, применение полипропилена не предполагает отходы, что делает оболочку более дешевой.
Уже к началу 21 века появилась полиамидная оболочка. Материал для ее производства – полимерная пленка. По характеристикам она похожа на полипропиленовые оболочки. Пленка имеет малую проницаемость, поэтому колбаса не портится при окислении или попадании к ней патогенных микроорганизмов. Срок хранения может составлять 15-60 дней.
Считается, что натуральная оболочка является съедобной и легкой усваивается организмом - так, например краковскую колбасу в 99% не очищают от оболочки.
Но большинство оболочек - искусственные!
Ни один производитель не рекомендует употреблять колбасные оболочки в пищу. Походите к содержимому своей тарелки с умом!